حراج!
elsevier

Probiotic biological strategies to decontaminate aflatoxin M1 in a traditional Iranian fermented milk drink (Doogh) (استراتژی های زیستی (بیولوژیک) پروبیوتیکی به منظور آلودگی زدایی آفلاتوکسین M1 در نوشیدنی سنتی ایرانی تولید شده از شیر تخمیر شده (به نام دوغ))

24,000 تومان 15,000 تومان

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

Elsevier Journals

Year: 2017

25 صفحه فارسی

توضیحات محصول

Probiotic biological strategies to decontaminate aflatoxin M1  in a traditional Iranian fermented milk drink (Doogh)

Abstract

Aflatoxin M1 is an important mycotoxin mostly found in milk and dairy products. The main objective of this work was to study the effects of probiotic strains, a probiotic inoculated population, the physiology of probiotic bacteria and final fermentation pH at four consecutive stages on the reduction of 0.500 ppb of free aflatoxin M1 (AFM1) in Doogh (a traditional Iranian fermented milk drink). Samples’ biochemical, microbial and AFM1binding characteristics were monitored during fermentation and storage (5 °C for 28 days). An immunoaffinity column was used to extract AFM1 and a high-performance liquid chromatograph with a fluorescence detector was used to measure it. Results showed that Lactobacillus acidophilus was probiotic strain that most reduced free AFM1. Inoculation of L. acidophilus at 9 log cfu/mL, despite the higher cost, revealed significantly higher free AFM1 binding capacity than 7 log cfu/mL. Heat-killed (dead) L. acidophilus bacteria reduced less free AFM1 at the end of storage than viable. Samples with a final fermentation pH of 4.5 bound more free AFM1 during fermentation and storage than those with a pH of 4.2. It is concluded that inoculation of 7 log cfu/mL L. acidophilus viable cells in Doogh with a final fermentation pH of 4.5 supplied a safety- and health-promoting and cost-effective drink.

استراتژی های زیستی (بیولوژیک) پروبیوتیکی به منظور آلودگی زدایی آفلاتوکسین M1 در نوشیدنی سنتی ایرانی تولید شده از شیر تخمیر شده (به نام دوغ)

چکیده

آفلاتوکسین M1، یک میکوتوکسین مهم در شیر و محصولات لبنی می باشد. هدف اصلی از این کار، بررسی اثرات گونه های پروبیوتیکی، گروه های جمعیتی تلقیح شده پروبیوتیکی، فیزیولوژی باکتری پروبیوتیک و PH نهایی تخمیر در چهار مرحله در خصوص احیای 0.5 ppb از آفلاتوکسین M1 آزاد (AFM1) در دوغ می باشد. مشخصه های میکروبی، بیوشیمی و پیوند AFM1 نمونه ها، در طول تخمیر و ذخیره سازی ( 5 درجه سانتیگراد برای مدت 28 روز) بررسی شدند. ستون ایمونوافینیتی برای استخراج AFM1 استفاده شد و یک کروماتوگراف مایع با کارایی بالا و یا یک شناساگر فلوئورسنسی برای اندازه گیری آن مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که Lactobacillus acidophilus گونه پروبیوتیکی می باشد که بیشتر از دیگر موارد، AFM1 آزاد را کاهش می دهد. تلقیح L. acidophilus در 9 log cfu/mL، علیرغم هزینه بالا، ظرفیت پیوندی AFM1 آزاد بسیار بالاتری را نسبت به 7 log cfu/mL نشان داد. باکتری L. acidophilus با گرما کشته شده، AFM1 آزاد را در پایان مرحله ذخیره به جای مرحله زیست پذیر، کاهش داد. نمونه های با PH تخمیر نهایی 4.5، AFM1 بیشتری را در طول تخمیر و ذخیره نسبت به PH 4.2، پیوند دادند. نتیجه گیری می شود که تلقیح 7 log cfu/mL از سلول های زیست پذیر L. acidophilus در دوغ با PH تخمیر نهایی 4.5، نوشیدنی با هزینه مناسب و از لحاظ سلامتی و ایمنی بهبود یافته را تامین می نماید.

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “Probiotic biological strategies to decontaminate aflatoxin M1 in a traditional Iranian fermented milk drink (Doogh) (استراتژی های زیستی (بیولوژیک) پروبیوتیکی به منظور آلودگی زدایی آفلاتوکسین M1 در نوشیدنی سنتی ایرانی تولید شده از شیر تخمیر شده (به نام دوغ))”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *